Biscuit roulé à la crème de citron 🍋

Ce genre de biscuit fourré peut servir de base pour une bûche de Noël 🎄

Ingrédients:

Pour le biscuit roulé:

- 3 oeufs

- 80gr de farine

- 90gr de sucre

- sel

Pour la crème au citron:

- 1 oeuf

- 45gr de sucre

- 150gr de mascarpone

- le zeste d'un citron bio

- 1 c. à soupe de lemon curd

Préparation:

Le biscuit:

1. Préchauffez le four à 200°C.

2. Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Mettez les jaunes dans un saladier et les blancs dans un autre récipient. Battez-les en neige ferme avec une pincée de sel.

3. Ajoutez le sucre aux jaunes d'oeufs et fouettez pour que le mélange blanchisse.

4. Incorporez la moitié de la farine, puis la moitié des blancs en neige très délicatement. Répétez l'opération avec l'autre moitié de la farine et les blancs d'oeufs.

5. Versez ce mélange sur une feuille de papier sulfurisé dont vous aurez relevé les bords (vous pouvez les fixer avec des agraffes) et lissez pour bien étendre la pâte uniformément.

6. Enfournez pendant 10 minutes.

7. Dès que vous sortez le biscuit du four, retournez-le sur un linge humide et enroulez-le. Laissez refroidir complètement pour qu'il prenne la forme.

La crème au citron:

1. Mélangez le jaune d'oeuf avec le sucre et le zeste.

2. Lorsque le mélange a blanchi, ajoutez le mascarpone et le lemon curd. Fouettez vigoureusement.

3. Battez le blanc d'oeuf en neige ferme avec un peu de sel, puis incorporez-le tout doucement à la préparation au mascarpone.

4. Réservez au frigo.

Finition:

1. Déroulez le biscuit avec précaution lorsqu'il a refroidi et enlevez-le du linge.

2. Répartissez la crème au citron uniformément sur le biscuit et roulez-le bien serré, sans faire sortir la crème.

3. Réservez au frigo au moins deux heures avant de couper des tranches de 1-2cm .

4. Dégustez!