Brioches à la crème pâtissière et au chocolat

Ingrédients pour 10 brioches:

Pour la brioche :

- 250gr + 10 g de farine

- 50gr de beurre froid en cubes

- 40gr de sucre semoule

- 10 cl de lait

- 1 œuf

- 1 sachet de levure de boulanger sèche

- 1 œuf battus pour dorer

Pour la crème pâtissière :

- 35 cl de lait entier

- 30 g de maïzena

- 30g de sucre

- 3 jaunes d'œufs

- 1,5 c à s de farine

- 1 c à c de beurre

- Extrait de vanille

Pour le sirop et la garniture :

- 150gr de pépites de chocolat

- 25gr de sucre

- 2,5 cl d'eau

Préparation de la brioche:

1. Versez le lait et la levure dans le bol de votre robot. 2. Ajoutez les 250gr de farine, le sucre et l’oeuf et pétrissez pendant 2 minutes. 3. Incorporez le beurre froid coupé en morceaux et petrissez encore pendant 2 minutes.

4. Versez les 10gr restant de farine, mélangez encore pendant 10 secondes.

5. Formez une boule et déposez la pâte dans un récipient.

6. Laissez pousser (gonfler) pendant 1 heure, couverte d'un torchon propre.

Pendant ce temps de pause, préparez la crème pâtissière :

1. Faites chauffer le lait et le beurre ensuite ajoutez l'extrait de vanille.

2. Dans un saladier, battez les jaunes et le sucre jusqu'à que le mélange blanchisse.

3. Ajoutez la maïzena et la farine tout en fouettant énergiquement.

4. Versez le lait chaud sur la préparation, reposez sur feu moyen puis mélangez jusqu'à que la préparation épaississe.

5. Versez la crème dans un saladier, recouvrez de film alimentaire au contact et laissez refroidir.

Montage :

1. Après le repos de la pâte, étalez-la sur votre plan de travail fariné, en gardant la forme rectangulaire, sur une épaisseur de 4 à 5 mm. 2. Fouettez la crème patissière, étalez-la avec une spatule de manière à recouvrir la moitié inférieure du rectangle de pâte. L'épaisseur de la crème doit être de 4 à 5 mm environ. 3. Saupoudrez de pépites de chocolat et repliez la pâte neutre sur la garniture.

(voir photo si dessous) 4. Aplatissez au rouleau afin d'avoir un rectangle bien lisse.

5. Découpez des petits rectangles bien lisses.

6. Placez les brioches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, recouvrez de film alimentaire et laissez-les pousser 1h30.

7. Dorez les brioches avec les oeufs battus et enfournez à 180°C pendant 10/12mn jusqu'à ce que les brioches soient dorées.

Pour le sirop :

Dans une casserole, portez à ébullition le sucre semoule et l'eau sur feu moyen et laissez refroidir. A la sortie du four, badigeonnez les brioches de sirop et laissez refroidir.

Bon ptit dej!!!