Bûche mousse de chocolat blanc, insert framboises et biscuit Joconde

Très frais et délicieux! A faire au plus tard la veille car cette bûche necessite une prise au froid d'au moins 10h.

Ingrédients : Pour l'insert framboises: - 200 gr de framboises congelées - 50gr de sucre - 1/2 à 1 feuille de gélatine (1/2 feuille si vous voulez un insert coulant, 1 si vous préférez un insert plus compact) Pour le biscuit Joconde: - 3 œufs - 75 g de poudre de noisettes - 75gr de poudre d’amandes - 125 g de sucre glace - 40 g de farine tamisée - 30 g de beurre fondu - 3 blancs d’œuf - 30 g de sucre semoule Pour la mousse: - 200 gr de palets de chocolat blanc - 125 gr de lait - 250 gr de crème fraîche - 2,5 feuilles de gélatine - Une bombe de poudrage blanc

- Un moule à bûche avec insert

Préparation : Insert framboises: vous pouvez faire cette étape plusieurs jours avant de faire la bûche Plongez la gélatine dans un bol d'eau froide pour la ramollir. Mettez les framboises dans un poêlon avec le sucre et laissez cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce que les fruits soient complètement décomposés. Essorez la gélatine et ajoutez-la à la compotée de framboises. Mélangez bien et laissez tiédir. Versez ensuite dans le moule à insert. Recouvrez de papier alimentaire et réservez au congélateur. Biscuit Joconde: Sortez vos ingrédients pour qu’ils soient à température ambiante. Faites fondre le beurre et laissez le refroidir. Préchauffez votre four à 200°C chaleur tournante. Placer les poudres de noisettes et d'amandes et le sucre glace ainsi que les œufs dans un saladier et fouettez le mélange jusqu’à qu’il soit uniforme. Versez les blancs d’œufs avec une pincée de sel et le sucre semoule dans un autre récipient et fouettez à vitesse moyenne pour obtenir une texture de mousse à raser, pas compacte. À l’aide d’une maryse, prélevez un tiers des blancs montés et mélangez-les sans précaution à la première pâte afin de l’alléger. Incorporez le second et troisième tiers des blancs délicatement, en soulevant la préparation. Ajoutez la farine tamisée puis le beurre fondu froid. S’il reste des grumeaux, finissez en lissant la préparation avec 1 ou 2 coups de fouet. Versez cette pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé. Lissez à l'aide d'une spatule afin d’obtenir une épaisseur d’environ 3-5 mm. Enfournez environ 14-16 min jusqu’à une coloration dorée puis réservez sur grille. Mousse au chocolat blanc: Lorsque l’insert est congelé, préparez la mousse au chocolat blanc. Placez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Faites chauffer doucement le chocolat blanc et le lait dans un poêlon. Mélangez lorsque le chocolat est fondu pour obtenir une crème lisse. Ajoutez la gélatine essorée, remuez pour la dissoudre complètement et laissez refroidir. Montez la crème liquide au batteur et incorporez-la au mélange chocolat-lait. Versez la moitié de cette préparation dans un moule à bûche. Quand la mousse a un peu durci, déposez l’insert framboise délicatement et versez l’autre moitié de la préparation au chocolat blanc. Enfin, découpez le biscuit Joconde à la même taille que votre moule et placez-le sur la mousse. Recouvrez le tout de papier alimentaire et réservez au moins une nuit au congélateur. Deux/trois heures minimum avant de servir, sortez-le du congélateur. Démoulez et poudrez la bûche en blanc. Décorez... et servez! Joyeux Noël! 🎄🎁