Bûche ou couronne de Noël, mousse vanille, insert caramel beurre salé et cacahuètes

Ingrédients :

• Pour le biscuit : 2 œufs, 50 g de sucre, 50 g de farine, 1/4 sachet de levure chimique, 1 cuillère à café d’extrait de vanille

• Pour la mousse vanille : 1 gousse de vanille, 25 cl de lait entier, 2 jaunes d’œuf, 60 gr de sucre en poudre, 2 feuilles de gélatine, 25 cl de crème liquide entière

• Pour le caramel beurre salé : 100 gr de sucre en poudre, 40 gr de beurre demi-sel, 20 cl de crème fraîche 35 %

• 50 g de cacahuètes grillées et salées, concassées

• Pour le décor :

50 g de cacahuètes grillées et salées, entières

Spray velours rouge

L'avant-veille :

Préparation du caramel au beurre salé:

Faites chauffer le sucre seul dans une casserole en inox sur feu moyen. Laissez cuire sans remuer jusqu’à ce qu’il fonde et caramélise. Ajoutez peu à peu le beurre puis la crème fraîche en mélangeant vivement avec un fouet pour éviter les grumeaux. Lorsque la préparation est bien homogène, poursuivez la cuisson 5 minutes et retirez du feu. Le caramel est encore liquide mais sa texture a dû changer et devenir plus épaisse. S’il est assez cuit, il va durcir en refroidissant. Versez dans un petit pot à confiture et laissez refroidir.

Quand il est bien froid, remplissez votre moule à insert et placez-le au congélateur jusqu’au lendemain.

Préparation du biscuit : Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporez délicatement la farine tamisée et la levure chimique, puis ajoutez l’extrait de vanille. Versez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en l’étalant uniformément. Enfournez pour 10 à 12 minutes. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

La veille:

Préparation de la mousse à la vanille :

(option : la veille, coupez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Placez les graines et la gousse dans un bol avec les 25 cl de lait. Réservez au frigo jusqu’au lendemain.)

Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide. Placez un grand plat au congélateur.

Faites une crème anglaise : Versez le lait vanillé dans une casserole et mettez-le à tiédir.

Dans un saladier, mélangez le sucre et les jaunes d’œuf au fouet. Versez-y le lait tiède petit à petit et mélangez à nouveau. Versez ce mélange dans la casserole, faites chauffer à feu doux et mélangez constamment à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que la crème épaississe. Faites le test de ‘la nappe’ : plongez la spatule dans la crème et tracez un trait net avec votre doigt. Si le trait reste, la crème est prête, si le trait se referme, continuez à chauffez la crème encore un peu. (+- 82 °C).

Lorsque la crème anglaise est terminée, ajoutez-y la gélatine essorée et mélangez pour bien la faire dissoudre. Versez la crème dans le plat issu du congélateur et remuez régulièrement afin que sa température descende en dessous de 40°C.

Pendant ce temps, versez la crème fraîche froide dans un bol et fouettez-la pour obtenir une chantilly souple (pas trop épaisse).

Quand la crème anglaise a refroidi, versez-la dans un grand saladier. Ajoutez-y la crème chantilly en 3 fois et mélangez doucement : le premier 1/3 au fouet, les deux autres à l’aide d’une maryse. Terminez délicatement au fouet si le mélange n’est pas homogène. Ajoutez les cacahuètes concassées et mélangez délicatement.

La mousse est prête, vous pouvez l’utiliser pour garnir votre moule.

Remplissez votre moule à bûche de mousse vanille à ½. Sortez l’insert du congélateur, démoulez-le et placez-le délicatement sur la mousse. Ajoutez les cacahuètes grillées et recouvrez du reste de mousse afin de remplir le moule à ¾. Pour terminer, déposez un morceau de génoise découpée à la taille de votre moule. Appuyez pour que le tout soit bien compact. Filmez et mettez-le au congélateur minimum une nuit.

Quelques heures avant dégustation, démoulez la bûche congelée et glacez-la ou recouvrez-la de spray velour. Décorez à votre guise.