Bûche tiramisu

Biscuit roulé:

3 oeufs

80gr de farine

90gr de sucre

sel

1 c. à café de cacao

extrait de café

chocolat noir

Crème:

250 gr mascarpone

80 gr de sucre

2 Oeufs

Amaretto

Décoration de la bûche:

100 gr de mascarpone

50 ml de crème fraîche

1 feuille de gélatine

25 gr de sucre

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Préparation du biscuit:

- Préchauffez le four à 200°C.

- Séparez les jaunes des blancs d’oeufs. Mettez les jaunes dans un saladier et les blancs dans un autre récipient. Battez-les en neige bien ferme avec une peu de sel.

- Ajoutez le sucre aux jaunes d’oeufs et fouettez pour que le mélange blanchisse.

- Incorporez la moitié de la farine, puis la moitié des blancs en neige très délicatement. Répétez l’opération avec l’autre moitié de la farine et des blancs d’oeufs. Ajoutez l’extrait de café (environ 1 c.à café, selon votre goût)

- Versez ce mélange sur une feuille de papier sulfurisé dont vous aurez relevé et fixé les bords. Lissez pour bien étendre la pâte uniformément.

- Enfournez pendant 10-12 minutes.

- Dès que vous sortez le biscuit du four, retournez-le sur un linge humide et enroulez-le. Laissez refroidir complètement pour qu’il prenne la forme.

Pour la crème au mascarpone:

- Dans un saladier, mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

- Ajoutez le mascarpone et l’amaretto. Fouettez jusqu’à obtention d’une crème homogène.

- Battez les blancs d’oeufs en neige ferme avec un peu de sel et incorporez-les délicatement au mélange.

Pour recouvrir la bûche:

- Plonger la gélatine dans de l’eau froide pour la faire ramollir.

- Faites chauffer la crème fraîche au micro-ondes, et ajoutez-y la feuille de gélatine égouttée. Mélangez.

- Incorporez le sucre et le mascarpone pour obtenir une crème lisse.

- Laissez refroidir une heure environ.

Montage et finition:

- Faites fondre le chocolat noir au micro-ondes quelques secondes.

- Ouvrez délicatement le biscuit roulé, et tartinez l’intérieur d’une fine couche de chocolat fondu.

- Étalez la crème mascarpone en couche épaisse sur toute la surface intérieure du biscuit et enroulez-le sur lui-même sans faire sortir trop de crème.

- Lorsqu’il a une belle forme de bûche, emballez-le dans du film alimentaire et réservez au frigo pendant une heure au moins.

- Déposez la bûche sur un plat rectangulaire (l’ouverture vers le bas) et coupez les extrémités.

- Sortez la crème à la gélatine du frigo et fouettez-la légèrement. Elle doit être bien onctueuse.

- Répartissez cette crème uniformément sur la bûche.

- Saupoudrez de cacao.

- C'est prêt. Réservez au frigo.

Facultatif : décorez comme vous le souhaitez 🌲

JOYEUX NOËL!