Charlotte au citron 🍋

Léger et frais... parfait pour l'été

Ingrédients:

- 3 citrons bio

- 3 jaunes d’oeufs

- 25 cl de crème fraîche entière très froide

+/- 30 biscuits à la cuillère

- 150 gr de sucre en poudre

- 3 feuilles de gélatine

(Meringue: 2 blancs d'oeufs, 120gr de sucre, une pincée de sel)

Préparation:

1. Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide pour qu’elle ramolisse.

2. Laver les citrons sous l’eau chaude, séchez-les, prélevez-en des zestes très fins et pressez deux citrons.

3. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et versez le tout dans une casserole avec la moitié des zestes de citron.

4. Faites chauffer à feu doux et laissez épaissir comme une crème anglaise.

5. Versez le jus des deux citrons dans une petite casserole et faites chauffer.

6. Essorez la gélatine entre vos doigts et, hors du feu, incorporez les feuilles et remuez jusqu’à ce qu’elles fondent.

7. Montez la crème liquide en chantilly et mélangez-la délicatement aux oeufs avec la gélatine citronnée.

8. Recouvrez un moule à charlotte de film alimentaire. Tapissez de biscuits à la cuillère le fond et les bords.

9. Versez la moitié de la mousse au citron et déposez une couche de biscuits.

10. Versez la deuxième moitié de mousse et recouvrez de biscuits.

10. Conservez au frais jusqu’au lendemain.

11. Battez les blancs d'oeufs avec le sel, et incorporez le sucre petit à petit jusqu'à obtention d'une meringue ferme. Versez le tout dans une poche à douille.

12. Démoulez la charlotte et décorez en pochant la meringue. Caramélisez les extrémités avec un chalumeau de cuisine.

Servez très frais 🍋 ❄️