Charlotte aux fruits rouges et aux financiers

Temps de préparation : 1 h Temps de réfrigération : 3 h

Ingrédients:

- 2 ronds de génoise (voir recette dans « les classiques ») de +/- 15 cm de diamètre

- Mousse aux fruits rouges

• 400 g de fruits rouges (frais ou surgelés)

• 2 cuillères à soupe de sucre

• 40 cl de crème liquide entière bien froide

• 4 feuilles de gélatine (8 g)

- Financiers

• 3 blancs d’oeufs

• 150 g de sucre

• 120 g de poudre d’amandes

• 120 g de beurre

• 40 g de farine

- Chantilly

• 20 cl de crème liquide entière bien froide

• 80 g de mascarpone

• 4 cuillères à soupe rase de sucre glace

• vanille en poudre ou zestes d’un demi citron

• quelques fruits rouges frais pour la décoration

Préparation:

Mousse aux fruits rouges:

1. Commencez par la mousse car elle nécessite plusieurs heures de refroidissement.

2. Réhydratez les feuilles de gélatine 10 minutes dans l’eau froide.

3. Faites chauffer à feu doux les fruits et le sucre (pas jusqu’à ébullition) et, hors du feu, ajoutez la gélatine en mélangeant bien.

4. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant.

5. Laissez le coulis revenir à température ambiante.

6. Pendant ce temps, montez la crème liquide en chantilly au batteur. On commence à vitesse modérée pour laisser la crème s’aérer tranquillement, ce qui lui permettra de rester ferme ensuite.

7. Une fois que la chantilly est bien montée, ajoutez délicatement le coulis de fruits froid à l’aide d’une maryse.

8. Tapissez votre moule de film alimentaire, coupez un rond de génoise de la même taille que le fond et versez la mousse dessus. Déposez l’autre rond de génoise délicatement sur la mousse.

9. Laissez refroidir au moins 3h avant de démouler. (On peut la laisser au moins une heure au congélateur, pour pouvoir démouler sans incident)

Financiers 

1. Préparez un beurre noisette: faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Il va « chanter » et faire des bulles. Dès qu’il ne chante plus et qu’il se colore et prend un bon goût de noisette, sortez-le du feu et réservez-le dans un bol. Laissez revenir à température ambiante.

2. Préchauffez le four à 180°.

3. Mélangez les blancs et le sucre au fouet. On ne monte pas les blancs en neige, mais on vérifie que le sucre est bien dissous.

4. Ajoutez le beurre noisette, et mélangez à nouveau.

5. Incorporez ensuite la farine en la tamisant puis la poudre d’amandes.

6. Versez le mélange dans des moules à financiers au 2/3 de la hauteur.

7. Enfournez pour 10 à 12 minutes (attention à ce qu’ils soient bien colorés mais pas trop non plus, sinon ils vont perdre leur côté moelleux).

8. Laissez refroidir sur une grille.

Chantilly

1. Pour être sûr que la chantilly monte bien, utilisez des ingrédients bien froids.

2. A vitesse modérée, montez la crème liquide avec le mascarpone et la vanille ou les zestes de citron.

3. Quand la crème commence à monter, ajoutez délicatement le sucre glace et terminez en augmentant un peu la vitesse du batteur.

4. Réservez au frais dans une poche à douille si vous ne dressez pas la charlotte de suite.

Dressage

1. Démoulez délicatement la charlotte sur votre plat de service.

2. Collez les financiers tout autour de votre charlotte et ficelez avec un ruban.

3. Décorez avec la crème chantilly et des fruits rouges.

Bonne dégustation!