Choux Crunchy à la noisette

Pour la crème patissière à la noisette:

- 325 gr de lait entier

- 4 jaunes

- 65 gr de sucre

- 15 gr de farine

- 15 gr de fécule de maïs

- Sel

- 150 gr de noisettes (dont 50 gr pour la déco)

Pour la pâte à choux:

-80 ml de lait

- 80 ml d’eau

- 70 gr de beurre

- 10 gr de sucre

- 2 oeufs

- 100 gr de farine

- Sel

- Bicarbonate de soude

Pour le craquelin:

- 40 gr de beurre

- 50 gr de cassonade

- 50 gr de farine

1. Préparez +/- 500gr de crème patissière nature (voir dans mes recettes classiques)

2. Préchauffez le four à 160°C. Etalez les noisettes sur une plaque à pâtisserie et enfournez pour 20-30 minutes, elles doivent être brunes. Sortez-les du four et laissez-les refroidir.

Concassez-les et réservez 50 gr pour la déco.

Ajoutez-en 100 gr à la crème patissière et fouettez vigoureusement pour qu’elle redevienne souple. Filmez au contact et réservez au frigo.

Pour le craquelin, mélangez le beurre mou, la cassonade et la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Faites-en une boule et déposez-la sur du papier cuisson. Recouvrez d’une deuxième feuille et étalez la pâte sur 2mm d’épaisseur. Réservez au frigo.

3. Pour la pâte à choux: Versez le lait, l’eau, le beurre coupé en dés, le sucre et le sel dans une casserole.

Portez à ébullition et laissez bouillir à gros bouillons pendant quelques secondes.

Hors du feu, ajoutez la farine en une fois et mélangez jusqu’à ce qu’on ne puisse plus distinguer de farine sèche.

Remettez sur feu vif et déssechez la pâte en mélangeant vigoureusement jusqu’à ce que la pâte ne colle plus du tout à la casserole ni à la spatule. Laissez tiédir.

Incorporez les oeufs battus petit à petit à la pâte. Si celle-ci accroche à la spatule puis tombe en formant une pointe, elle est prête. (N’ajoutez donc pas tous les oeufs si la pâte accroche)

Préchauffez le four à 150°C.

Garnissez une poche à douille de cette pâte et pressez régulièrement pour former des boules de pâte en cercle (voir photo ci-dessous) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Déposez un rond de craquelin sur chaque choux.

Enfournez pendant environ une heure, jusqu’à ce que les choux soient bruns clair.

Ne les sortez pas trop tôt et n’ouvrez pas le four pendant la cuisson car ils risqueraient de retomber. Si votre four n’évacue pas la vapeur formée lors de la cuisson, laissez-le très légèrement entre-ouvert à l’aide d’une cuillère en bois.

Quand ils sont cuits, laissez-les refroidir sur une grille.

4. Coupez les choux en deux horizontalement. A l’aide d’une poche à douille, garnissez-les de crème patissière aux noisettes.

5. Pour la déco:

60gr de fondant blanc + une grosse c.à soupe de choco aux noisettes

Glacez les choux un à un avec le fondant mélangé au choco et décorez de petits morceaux de noisettes

Bon appétit!