Croûte aux pistaches aux framboises

Ingrédients pour une tarte de 8 personnes :

- 200 gr de farine

- 1 œuf

- 45 gr de sucre de canne

- 50gr de pistache en poudre

- 110 gr de beurre (un peu ramolli)

- 150 gr de crème patissière

- 2 dl de crème fraîche

- 30 gr de sucre fin

- sucre impalpable

- feuilles de menthe fraîche

1. Mélangez la farine, le sucre de canne, la poudre de pistaches, l’oeuf et le beurre. Pétrissez à la main afin d’obtenir une boule compacte. Conservez 1h30 au frigo.

2. Pendant ce temps, battez la crème fraîche en chantilly avec 30 grammes de sucre. Conservez au frigo.

3. Lavez les framboises et laissez-les sécher sur de l’essuie-tout.

4. Faites une crème patissière. (Recette voir autre page dans classical pastry)

5. Après 1h30, abaissez la pâte au rouleau et garnissez-en un moule rond de papier sulfurisé (beurrez le contour).

6. Remettre 30 minutes au frigo.

7. Préchauffez le four à 160°C 5 minutes avant de sortir la croûte du frigo.

8. Laissez cuire environ 15 minutes à 160 °C.

9. Sortez du four et laissez refroidir le fond de tarte.

10. Etalez-y une couche de crème patissière, puis une couche de

crème chantilly.

11. Enfin, garnissez de framboises (et/ou autres fruits) et décorez à l’aide de quelques feuilles de menthe. Saupoudrez de sucre impalpable avant de servir.

BON APPETIT !