Crème pâtissière

Pour environ 600gr de crème

- 410gr de lait entier

- 5 jaunes d'oeuf

- 80gr de sucre

- 20gr de farine

- 20gr de fécule de maïs (maïzena)

- 1 grosse pincée de sel

Préparation:

- Fouetter énergiquement les jaunes avec la moitié du sucre et le sel, puis incorporez la farine et la fécule de maïs.

- Verser le lait dans une casserole, ajouter le reste du sel et porter à ébullition.

- Verser petit à petit sur le mélange aux jaunes d'oeuf et fouetter.

- Transférer dans la casserole et mélanger jusqu'à obtention d'une crème homogène.

- Porter à ébullition sans cesser de fouetter. Laisser bouillir 1 à 2 minutes quand la crème s'épaissit.

- Retirer du feu et transférer la crème dans un récipient. Couvrir de film plastique à même la préparation pour éviter la formation d'une croûte.

- Réfrigérer lorqu'elle est tiède.