Gateau hollandais aux pommes 🍎

Ooohhh... zo lekker!!!

Ingrédients pour la pâte :

• 280 gr de beurre doux ramolli

• 75 gr de cassonade brune

• 255 gr de sucre cristallisé (+ de quoi saupoudrer le gâteau)

• Le zeste d'un citron

• Les graines d'une demi gousse de vanille

• 1 oeuf

• 2 jaunes d'oeufs

• 310 gr de farine

• 65 gr d'amandes en poudre

• 1 et 1/2 c.à.c de mahleb

• 1/2 sachet de Baking Powder

• 1/2 c.à.c de sel

Ingrédients pour la garniture:

• 4 pommes Granny Smith et 4 Pink Lady (pelées, évidées et coupées en petits morceaux de +- 3cm)

• 40 gr d'amandes effilées et grillées

• 50 gr de raisins secs

• 5 cl de rhum brun

• 30 gr de beurre doux fondu

• 1 c.à.s de jus de citron

• 65 gr de cassonade

• Une pincée de sel

• 1 c.à.c de cannelle en poudre

• 1 c.à.c de mahleb

• 1/2 c.à.c de noix de muscade moulue

• 20 gr de chapelure panko

  
  

Crème chantilly pour servir

Préparation de la pâte :

Dans la cuve d'un robot batteur avec fouet pour pâte dure, placez le beurre mou, les deux sucres, le zeste de citron et les graines de vanille. Mélangez environ 2 minutes à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte soit crémeuse. Dans un autre bol, fouettez l'oeuf entier avec les deux jaunes. Réservez-en une c.à.s pour la garniture et versez le reste dans le bol du batteur. Fouettez pour obtenir un mélange homogène.

Ajoutez la farine, les amandes en poudre, la levure, les épices et le sel. Mélangez à vitesse minimum jusqu'à obtention d'une pâte compacte. Déposez cette pâte sur une feuille de papier sulfurisé, formez une boule que vous applatissez légèrement. Enveloppez dans le papier et laissez durcir au frigo minimum 1h30 (max une nuit).

Tapissez un moule à charnière de 23cm de papier sulfurisé.

Sortez la pâte du frigo, divisez-la en 3 parts égales. Remettez-en deux au frigo et abaissez le 1er morceau sur un plan de travail fariné ou une feuille de papier sulfurisé. Formez un cercle que vous déposez au fond de votre moule en pressant bien. Si elle se déchire, il suffit de recoller les trous avec un peu de pâte.

Abaissez le deuxième morceau et formez des bandes pour tapissez les côtés du moule. Pressez bien les bords pour les souder au fond de pâte.

Abaissez le 3ème morceau pour former un cercle de pâte qui viendra recouvrir la garniture aux pommes. Conservez le au frigo.

Préchauffez le four à 170°c (chaleur tournante) ou 190°C (four normal).

Préparation de la garniture:

Mélangez les morceaux de pommes avec la cassonade, le jus de citron, les épices, le sel, les amandes effilées, les raisins secs, le rhum et la farine panko. Versez le tout dans le moule, aplatissez et recouvrez avec le disque de pâte réservé au frigo. Pincez les bords pour sceller le tout. Badigeonnez le dessus avec l'oeuf battu et saupoudrez de sucre.

Enfournez et laissez cuire 1h en tournant le gâteau à mi-cuisson jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré.

Sortez le du four, ouvrez la charnière et laissez refroidir sur une grille au moins 2h.

Découpez de belles parts et servez avec de la crème chantilly.

Smakelijk! 😋🍏🍎