Gâteau moelleux à la noix de coco 🌴

Trop bon!!! 😋 🌴

Ingrédients:

- 150 gr de sucre semoule

- 125 gr de farine

- 115 g de noix de coco râpée

- 1 c. à café de levure chimique

- 3 œufs à température ambiante

- 100 g de beurre mou

- 80 ml de lait de coco

- 1 pincée de sel

Sirop :

- ⅔ tasse de lait de coco

- ⅓ tasse de sucre

Préparation:

1. Préchauffez le four à 180° C et tapissez un moule à charnière de papier sulfurisé (ou beurrez et farinez-le).

2. Dans un saladier, tamisez la farine avec le sel et la levure chimique.

3. Séparez les blancs des jaunes et fouettez les jaunes et le sucre à vitesse moyenne pour obtenir une texture pale et crémeuse.

4. Sans cesser de battre, ajoutez petit à petit le beurre coupé en morceaux.

5. Ajoutez lentement le lait de coco, ensuite la noix de coco.

Augmentez la vitesse pour obtenir un mélange homogène.

6. Incorporez ensuite la farine tamisée.

7. Battez les blancs en neige et, à l’aide d’une spatule, incorporez-les délicatement à la préparation précédente en plusieurs fois.

8. Versez la préparation dans le moule et enfournez pour environ 30 - 45 minutes: vérifiez la cuisson en enfonçant une lame de couteau qui doit ressortir sèche.

9. Entre-temps, préparez le sirop en portant le sucre et le lait de coco à ébullition. Mélangez bien afin de dissoudre le sucre. Retirez du feu et réservez au chaud.

10. Retirez le gâteau du four et posez-le sur une grille sans le démouler. Piquez-le un peu partout en faisant de petits trous sur toute la surface.

11. Versez délicatement du sirop ( il se peut qu'on n'utilise pas toute la quantité ) sur la surface à l'aide d'une cuillère.

12. Laissez refroidir le gâteau ainsi dans son moule afin qu'il absorbe le sirop.

13. Démoulez sur une assiette et parsemez la surface de noix de coco.

Miam!!! 🌴 ☀️