Voici trois revisites de la galette des rois traditionnelle :
- galette à la pistache
- galette aux noix de pécan et sirop d'érable
- galette aux framboises et aux amandes
(sur les photos, j'ai fait des demi-galettes, dans ce cas un seul rond de pâte feuilletée suffit, et la moitié de frangipane pour l'intérieur)
Galette aux pistaches
Ingrédients:
- 600 g de pâte feuilletée (2 pâtons de 300 g ou 2 rouleaux de pâtes feuilletée pré-étalée)
- 180 g de sucre
- 2 oeufs
- 100 g de pistaches en poudre
- 100 g d'amandes en poudre
- 1 c.à soupe de farine fermentante
- 160 g de beurre
Préparation:
1. Divisez la pâte en deux pâtons. Étalez-les en 2 disques de 5 mm d'épaisseur et de 23 cm de diamètre. Retournez-les et réservez au frais sur une plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé et piquez le fond avec une fourchette.
2. Battez l'œuf et le sucre.
3. Ajoutez le beurre mou, puis les pistaches et les amandes en poudre.
4. Étalez la frangipane sur le premier rond de pâte feuilletée en n'oubliant pas de mettre une fève.
5. Recouvrez d'un deuxième rond de pâte plus petit que le premier et soudez les bords avec un peu d'eau.
6. Décorez avec quelques morceaux de pâte feuilletée ou avec la pointe du couteau en n'appuyant pas trop et faites quelques trous pour faciliter la sortie de la vapeur pendant la cuisson.
7. Badigeonnez d'un peu de lait et saupoudrez de sucre glace, ou badigeonnez avec du jaune d’oeuf mélangé à un peu d’eau.
8. Dorez 10 minutes à 210°, puis baissez à 180° et faites cuire pendant 30 min.
Galette des rois aux noix de pécan et sirop d’érable
Ingrédients:
- 600 g de pâte feuilletée (2 pâtons de 300 g ou 2 rouleaux de pâtes feuilletée pré-étalée)
- 300 g de noix de pécan
- 150 g de beurre
- 150 g de sirop d'érable
- 2 œufs
- 75 gr de farine
- 1 grosse c.à soupe de fromage blanc
- un jaune d’œuf
Préparation:
1. Divisez la pâte en deux pâtons. Étalez-les en 2 disques de 5 mm d'épaisseur et de 23 cm de diamètre. Retournez-les et réservez au frais sur une plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé et piquez le fond avec une fourchette.
2. Réduisez en poudre les noix de pécan. Travaillez le beurre en pommade avec la poudre de pécan et les œufs, l’un après l’autre puis le fromage blanc et le sirop d'érable.
3. Avec un peu de jaune d’œuf, soudez les cercles de pâte et dorez le dessus du gâteau.
4. Cuisez 35 minutes à four chaud (th. 7. 220° C).
5. Sortez du four, parsemez le dessus de sucre glace et faites dorer 1 min. ou 2 au four. Servez tiède ou froid.
Galette des rois aux amandes et aux framboises
Ingrédients:
- 600 g de pâte feuilletée (2 pâtons de 300 g ou 2 rouleaux de pâtes feuilletée pré-étalée)
- 2 œufs entiers + 1 jaune
- 80 g de sucre
- 100 g de beurre mou
- 100 g d’amandes en poudre
- 30 gr de farine
- 2 c. à soupe de fromage blanc
- 100 g de confiture de framboises maison ou du commerce
Préparation:
1. Divisez la pâte en deux pâtons. Étalez-les en 2 disques de 5 mm d'épaisseur et de 23 cm de diamètre. Retournez-les et réservez au frais sur une plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé et piquez le fond avec une fourchette
2. Préparez la garniture. Dans un saladier, mélangez la poudre d'amandes, la farine et le sucre, incorporez le beurre mou, puis les œufs entiers un à un. Enfin ajoutez le fromage blanc.
3. Lissez, puis étalez la frangipane sur un des disques de pâte en laissant 2 cm de bord. Battez le jaune d’œuf avec un peu d'eau et badigeonnez-en légèrement le bord. Placez la fève.
4. Recouvrez la frangipane de confiture de framboises puis posez le deuxième disque de pâte feuilletée pour recouvrir le tout.
5. Préchauffez le four à 210°C (th. 7). Étalez au pinceau le mélange jaune d’œuf-eau restant et décorez en incisant légèrement avec la pointe d'un couteau.
6. Enfournez la galette environ 40 minutes. Dégustez-la tiède.
Comments