Ma galette des Rois

Chaque année, depuis 22 ans, je fais une galette pour l'anniversaire de mon fils Robin 😋 Voici ma recette:

Je fais une galette un peu allégée, je trouve les ‘vraies’ galettes des rois trop grasses ;)

Ingrédients pour une galette de 8 personnes:

- 2 ronds de pâte feuilletée de +/- 30 cm de diamètre: (faite maison... bien meilleure ;) ou prête à l’emploi)

(Voir la recette de pâte feuilletée express ci-dessous)

- 2 oeufs

- 150 gr de sucre

- 150 gr de beurre

-150 gr de poudre d’amandes

- 2 c. à soupe de farine fermentante

- 1 c. à soupe de fromage blanc maigre

- 1 jaune d’oeuf pour dorer

- une fève en porcelaine (ou une amande entière)

- (facultatif: compote de pommes ou d’abricots pour le fond)

Préparation:

1. Préchauffez le four à 200°C.

2. Battez le sucre et le beurre mou (pas fondu) pour former une crème.

3. Ajoutez les oeufs, puis les amandes en poudre et la farine.

4. Incorporez le fromage blanc et mélangez pour que la crème soit homogène.

5. Déposez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Piquez-la à l’aide d’une fourchette et humidifiez les pourtours avec un peu d’eau.

6. Facultatif: étalez une fine couche de compote de pommes ou d’abricots sur la pâte (jusqu’à 2 cm des bords)

7. Etalez la crème aux amandes sur le fond de pâte de manière uniforme (voir photo ci-dessous) et cachez-y une fève.

8. Recouvrez de tout de la deuxième pâte feuilletée et soudez les bords à l’aide d’une fourchette.

9. Décorez avec la pointe d’un couteau ou de petits morceaux de pâte. Dorez la galette avec le jaune d’oeuf dilué dans un peu d’eau.

10. Enfournez et laissez cuire pendant environ 35 minutes.

11. Sortez la galette du four et laissez-la refroidir sur une grille.

Bon appétit! Et VIVE LE ROI OU LA REINE 👑

PÂTE FEUILLETEE EXPRESS:

Ingrédients pour 2 - 3 pâtes feuilletées express (la pâte se conserve au réfrigérateur pendant 4 jours, ou au congélateur plusieurs mois) :

• 500 g de farine

• 400 g de beurre bien froid

• 1/2 cuillère à café de sel

• 20 cl d'eau

Préparation:

- Coupez le beurre en morceaux. Il doit être bien froid (ne le sortez donc pas du frigo à l'avance).

- Versez la farine sur un plan de travail ou dans un grand récipient.

- Faites un puit au milieu de la farine et placez les morceaux de beurre dans la farine. Malaxez avec les mains.

(Vous pouvez aussi utiliser un robot avec le crochet)

Le but n'est PAS d'avoir une pâte homogène. Au contraire, il faut garder des bons morceaux de beurre.

- Versez le sel dans l'eau et mélangez pour bien le diluer. Ajoutez petit à petit l'eau au mélange farine / beurre, en continuant de malaxer.

- Étalez ensuite la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné.

Les morceaux de beurre vont disparaître au fur et à mesure quand vous allez étaler la pâte.

- Formez alors un grand rectangle et rabattez la pâte en portefeuille. (Voir photo): rabattez le tiers du haut vers le milieu, puis le tiers du bas par dessus le premier rabat. On appelle cela un tour simple.

- Tournez la pâte d'un quart de tour et renouvelez l'opération deux à trois fois : on étale en rectangle, on rabat le tiers du haut puis le tiers du bas, on tourne d'un quart de tour, et on recommence.

Pour plus de feuilletage, vous pouvez effectuer un tour de plus.

- Il ne vous reste plus qu'à utiliser la pâte directement (pas besoin de temps de pause)

Environ 25 minutes à 190°C... mais la durée peut varier selon votre garniture !

Suivez votre recette.