Riz au lait de coco, coulis de mangue

Ingrédients pour 4 personnes:

- 80 gr de riz rond (riz pour dessert)

- 500 ml de lait de soja vanillé

- 25 cl de lait de coco

- 2 c. à soupe de sirop d’agave ou de miel

- 200 gr de mangue

Préparation:

1. Faites blanchir le riz dans de l’eau bouillante pendant 3 minutes, puis égouttez.

2. Faites ensuite chauffer le lait dans un poêlon. Dès qu’il se met à bouillir, ajoutez le riz et laissez cuire pendant 25 minutes à feu doux en remuant régulièrement.

3. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le sirop d’agave (ou le miel).

4. Lorsque le riz est cuit, transvasez dans un bol et laissez refroidir. Le mélange va s'épaissir en refroidissant.

5. Répartissez le riz au lait dans 4 ramequins.

6. Coupez la mangue en petits morceaux et mixez les 3/4.

7. Versez ce coulis sur le riz au lait et décorez avec les petits morceaux de mangue.

A déguster très frais! Bon appétit!