Tarte au flan

Ingrédients:

Pâte brisée:

- 200gr de farine

- 100gr de beurre

- 25gr de sucre

- 1gr de sel

- 50gr d’eau

- 15gr de jaune d’oeuf

Appareil à flan:

- 800gr de lait

- 4 oeufs

- 200gr de sucre

- 60gr de poudre à flan

- 1 gousse de vanille

Préparation:

Pâte brisée: à réaliser la veille de préférence

1. Dans un saladier, mettez le beurre froid en petits cubes dans la farine.

Sablez du bout des doigts (mélangez le beurre et la farine jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la semoule)

2. Ajoutez l’eau, le sel, le sucre et le jaune d’oeuf. Mélangez encore du bout des doigts.

Mélangez et aplatissez la pâte avec la paume de la main. Elle doit être bien homogène.

3. Étalez la pâte sur 2 cm d’épaisseur et emballez-la dans du film alimentaire. Réservez au frigo minimum deux heures.

4. Recouvrez le fond du moule à tarte de papier sulfurisé. Beurrez les bords. Foncez avec la pâte brisée et remettez au frigo pendant une heure.

5. Préchauffez le four à 180°C.

6. Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la poudre à flan.

7. Faites bouillir le lait avec les graines de vanille. Enlevez du feu au premier bouillon et versez la moitié sur le mélange oeufs-sucre. Fouettez.

8. Versez la seconde moitié, ensuite remettez le tout dans la casserole et faites chauffez vivement tout en mélangeant pour que le mélange n’accroche pas. Quand il commence à bouillir, retirez la casserole du feu.

9. Versez la préparation sur la pâte brisée et enfournez 45-60 minutes.

10. A la sortie du four, laissez refroidir et mettez au frigo au minimum 3 heures avant de déguster.