Tarte citron meringuée 🍋

Un classique... délicieux!

Ingrédients pour une tarte de 15 personnes:

Pour la pâte sucrée:

- 110 gr de beurre mou (pas fondu)

- 80 gr de sucre impalpable

- 20 gr de poudre d’amandes

- 200 gr de farine

- 1 oeuf

- une pincée de sel

Pour la crème au citron:

- 140 gr de jus de citron (environ 6 citrons)

- zestes de trois citrons

- 160 gr de sucre

- 4 oeufs (200 gr)

-4 gr de gélatine

- 80 gr de beurre

- sirop: eau + 50 gr de sucre

Pour la meringue:

- 75 gr de blanc d’oeuf (3 blancs environ)

- 60 gr d’eau

- 185 gr de sucre

Préparation:

Pâte sucrée:

1. A l’aide d’une fourchette, mélangez le beurre mou avec le sucre impalpable pour former une crème homogène.

2. Incorporez l’oeuf et le sel. Mélangez bien.

3. Ajoutez la poudre d’amandes et la farine. Mélangez la pâte à la spatule.

Malaxez-la jusqu’à ce que la pâte soit bien malléable.

4. Formez une boule, aplatissez-la légèrement et emballez-la dans un film alimentaire. Conservez au frigo au moins une heure, de préférence une nuit entière.

5. Quand la pâte est prête, prélevez 1/4 de pâte (pour les bords) et abaissez-la le reste à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une feuille de papier sulfurisé. Découpez un cercle de même diamètre que votre moule à tarte et garnissez-le. Abaissez ensuite le reste de la pâte, découpez des lamelles de 2 cm de largeur et formez les bords du fond de tarte.

Piquez le fond avec une fourchette et enfournez pendant 30 minutes à 170°C.

6. Sortez du four et laissez refroidir sur une grille.

Crème au citron:

1. Prélevez les zestes de 2-3 citrons et trempez-les 30 secondes dans de l’eau bouillante.

2. Récupérez les zestes et mettez-les dans un poêlon avec 100 ml d’eau et 50 gr de sucre.

Portez le tout à ébullition et laissez tremper pendant une heure.

3. Hydratez les feuilles de gélatine dans un verre d’eau froide.

4. Pressez les citrons pour obtenir 140 gr de jus.

5. Casser les oeufs dans un récipient et battez-les.

6. Versez le jus dans une casserole avec les 160 gr de sucre et les zestes sortis du sirop et coupés en petits morceaux. Mettez à chauffer en mélangeant doucement.

A ébullition, retirez la casserole du feu et versez ce jus sur les oeufs battus en mélangeant vigoureusement afin de ne pas les cuire.

7. Reversez dans la casserole et remettez à chauffer en fouettant. Retirez du feu dès le premier bouillon et incorporez le beurre et la gélatine essorée. Mélangez au fouet pendant 2-3 minutes.

8. Versez cette préparation encore tiède sur le fond de tarte refroidi.

9. Laissez au frigo au moins 30 minutes.

Meringue Italienne:

1. Versez les blancs le récipient d’un robot de cuisine.

2. Mettez l’eau dans une casserole et versez le sucre. Mettez à chauffer en surveillant la cuisson à l’aide d’un thermomètre (il ne doit pas toucher les bords ni le fond).

Quand le sirop atteint 114°C, commencez à montez les blancs au batteur, à pleine puissance.

Quand le sirop atteint 121°C, stoppez la cuisson et retirez la casserole du feu.

3. Lorsqu’il n’y a plus de bulles, versez ce sirop en fin filet sur les blancs, en continuant de fouetter jusqu’à refroidissement.

4. Garnissez une poche à douille de cette meringue et pochez selon votre inspiration sur le fond de tarte au citron.

5. Colorez la meringue à l’aide d’un chalumeau. (Ou passez la tarte 30 secondes sous le gril du four en surveillant pour que la tarte ne brûle pas)