Tarte Tropézienne ☀️

Souvenir de vacances... ☀️

Ingrédients:

Pour la brioche:

- 2 oeufs

- 330 gr de farine

- 80 gr de beurre

- 20 gr de sucre semoule

- 15 gr de levure fraîche

- zeste d’un citron vert

- une pincée de sel

- un peu d'eau tiède

Pour la crème:

- 2 oeufs

- 100 gr de sucre semoule

- 1 sachet de sucre vanillé

- 25 cl de lait

- 40 cl de crème fraîche liquide

- 20 gr de farine

- 2 gouttes d’arôme de fleur d’oranger

Pour le glaçage:

- Sucre perlé

- 20 gr de sucre impalpable

- 50 gr de beurre

Préparation:

1. Commencez par la brioche. Les ingrédients doivent tous être à température ambiante.

Dans un robot ménager avec outil pétrisseur, mettez la levure et recouvrez-la d’un peu d’eau tiède. Fouettez 1 minute.

Ajoutez ensuite la farine, le sucre, le sel et les oeufs. Pétrissez pendant 10 minutes.

Coupez le beurre en petits cubes et incorporez-les à la pâte ainsi que les zestes de citron. Continuez de pétrir encore 6 minutes.

Transvasez la pâte dans un saladier préalablement huilé et recouvrez d’un linge propre humide. Laissez la pâte lever pendant une heure à température ambiante.

2. Dégazer la pâte (appuyer avec la paume de la main pour faire sortir le gaz). Recouvrez-la et conservez-la au frais pendant 15 minutes.

3. Pendant ce temps, préparez la crème:

Dans un récipient, fouettez les oeufs et le sucre pour obtenir un mélange lisse et crémeux.

Ajoutez la farine et fouettez à nouveau.

Faites bouillir le lait, et versez-le petit à petit sur le mélange oeufs-sucre-farine sans cesser de remuer. Laissez épaissir pour obtenir une crème patissière.

Transvasez dans un bol, recouvrez de film alimentaire (au contact) et réservez au frigo.

4. Continuez la brioche:

Etalez la boule de pâte sur une feuille de papier sulfurisé (sur 1,5cm d’épaisseur, 20cm de diamètre). Déposez la brioche sur une plaque de cuisson, laissez-la doubler de volume pendant une heure.

Préchauffez le four à 200°C pendant 5 minutes.

5. Terminez à présent la crème:

Fouettez la crème fraîche avec les 2 gouttes d’arôme de fleur d’oranger pour en faire une crème chantilly. Mettez-la au frigo pendant la cuisson de la brioche.

6. Cuisson de la brioche:

Dispersez le sucre perlé et de petits morceaux de beurre sur la brioche (ils formeront une croûte sur la brioche en cuisant).

Enfournez pendant 20 minutes à 200°C.

Sortez-la du four et laissez refroidir sur une grille. Coupez-la en deux couches de même épaisseur lorsqu’elle est froide.

7. Finition:

Mélangez délicatement la crème chantilly et la crème pâtissière jusqu’à obtention d’une crème homogène. Versez dans une poche à douille avec embout de votre choix.

Ouvrez la brioche et pochez la crème sur toute la surface inférieure.

Redéposez doucement la couche supérieure de brioche sur la crème et réservez au frigo jusqu’à dégustation 😋

Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Un vrai délice!!