Tiramisu spéculoos - pommes 🍎 au miel et caramel beurre salé

Ingrédients pour 8 personnes:

- 3 oeufs

- 70gr de sucre

- 250gr de mascarpone

- 3 à 4 pommes (type golden)

- 3 c.à.café de miel liquide

- 30 gr de beurre

- cannelle

- 20 spéculoos (nature ou au chocolat)

- caramel beurre salé (recette si-dessous)

Préparation:

1. Pour le caramel au beurre salé: Dans un poêlon, faites bouillir 30ml d’eau avec 100gr de sucre blanc. Ne mélangez pas, laissez cuire jusqu’à ce que le sirop devienne brun. Hors du feu, ajoutez 40 gr de beurre salé (ou beurre doux avec de la fleur de sel) et 20 cl de crème fraîche. Faites rebouillir le mélange quelques instants. Laissez refroidir complètement et réservez au frigo.

2. Épluchez les pommes et découpez-les en petits dés. Faites fondre le beurre dans une poêle et laissez-les revenir 5 minutes avant d’ajouter le miel et la cannelle. Laissez caraméliser encore 5 minutes. Réservez au frigo.

3. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre pour faire blanchir le mélange. Ensuite ajoutez le mascarpone et fouettez afin d’obtenir une crème bien lisse. Montez les blancs en neige avec un peu de sel, puis incorporez-les délicatement à cette crème en soulevant la pâte.

4. Dans un plat (ou dans des verrines individuelles), disposez une couche de spéculoos émiettés, une couche de crème au mascarpone, puis une couche de pommes caramélisées et un peu de caramel. Renouvelez à nouveau l’opération et terminez par une couche de caramel.

5. Réservez au frais pendant 5 heures minimum et décorez avec quelques spéculoos émiettés avant de servir.

Bon appétit!